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月餅是中秋必備的應節糕點，歷經千年而不衰，而消費者最關心的是月餅的衛生質量問題，為了今秋海口市民能吃上放心的月餅，近日，海口市衛生局制定了十一條規范中秋月餅生產加工基本衛生要求。
　　 
　　 接觸食品設備工具容器必須符合衛生要求　
　　 
　　海口市衛生局首先對月餅生產的工作流程做了規范，月餅生產廠家設置與生產相應的原料倉庫→加工車間（含原料處理準備間、配料間、制餅成型間、烘烤間、冷卻間、內包裝間和外包裝間、工用具洗滌間等）→成品倉庫和包裝材料倉庫。特別強調入口與出口均應設有獨立的人流和物流通道，避免造成交叉污染；功能間嚴禁非操作人員擅自進入。
　　 
　　按照規范要求，月餅生產企業的生產車間周圍無污染源，環境整潔，衛生狀況良好，水源水質符合國家《生活飲用水衛生標準》。生產車間墻壁貼有高１．５米～２．０米的瓷磚墻裙，天花板應慫、防霉、防表面脫落，門窗設有防蠅、防塵、防鼠設施（紗門紗窗、防鼠網）；禁止使用燒木柴、木炭的烘烤工藝；凡接觸食品的設備、工具、容器必須符合衛生要求；月餅冷卻間、內包裝間要安裝紫外線空氣消毒燈。
　　 
　　 采購原料包裝材料要索取合格證書和搜楸ǜ妗
　　 
　　規范對月餅生產企業的更衣間的衛生也做了具體要求，車間入口處應配備工作人員更衣室，配備有洗手消毒設施和個人用品存放柜。內包裝間入口處應設置有洗手消毒設施的預進間，換潔凈工作服、帽、口罩和工作鞋后方能進入。
　　 
　　艘擋曬涸料，包裝材料要查驗、索取該批產品的檢驗合格證書或化驗報告單；使用食品添加劑必須符合添加劑使用衛生標準的規定。成品貯藏的倉庫必須有防潮、防霉、防鼠、防蟲、防污染措施。通風良好、干燥。庫內禁止存放其他物品，運輸成品的工具、車輛應專用，定期清洗消毒。
　　 
　　 月餅加工人員須持證上崗不準涂指甲油 　
　　 
　　月餅生產企業要成立衛生管理小組，制定自身衛生管理制度，要對衛生管理人員和食品加工人員進行衛生知識培訓。月餅加工人員必須持有效的健康證上崗，保持良好的個人衛生，不準留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手表上崗。必須配備兩套以上的工作服、帽、工作鞋，工作人員進入車間必須穿載工作服、帽和工作鞋。不得將與生產無關的個人用品帶入車間，發現食品加工人員患有礙食品衛生疾患的要及時調離。